千张肉(原料:猪五花肉,金酱,小红方腐乳,豆豉,酱油)
[img]http://d.spos.com.cn/menu/chinese/2007-10-27/8287b901a10c9f2cd0047765e3fc6556.jpg[/img]原料：猪五花肉500克，金酱150克，小红方腐乳半块，豆豉75克，酱油25克，盐少许，花椒6粒，葱段5克，葱花3克，姜2片，麻油适量。
制法：
1、净肉皮朝下入炒锅，加水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。
2、热锅放麻油，烧至五成熟，将涂好金酱的肉块下锅，炸呈黄色时捞出晾凉，切成极薄的肉片。
3、花椒、葱段，姜片垫在碗底，将肉片皮朝下整齐地排入（形状自定），加酱油、腐乳捣成的汁、豆豉、盐，入笼蒸4小时左右取出晾凉。食用时再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去花椒、葱段、姜片，撒上葱花即可。
特点：刀工精细，肉片薄如纸，先煮后炸，下切后蒸，质柔润，味香醇，鲜嫩可口，肥而不腻，是湖北地方传统菜。
说明：金酱制法：麻油50克，红糖25克，边煮边搅，熬至糖汁起泡、快冒烟时，放清水100克，烧沸即成。
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