陕西特色小吃
黄桂柿子饼
也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿
子饼是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是
：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多
汁，品质极好。特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
面鱼子
因形像银鱼而名。它更像蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种
极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，
味道不像一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。你常常可以在街边
的小摊上吃到这种好吃又便宜的东西，在小桌的一旁，另置两个大盆，
上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒
酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面
鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了
。特点：清凉爽口、回味无穷。
葫芦头
来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像
葫芦，因此叫葫芦头。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类
的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了
骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。特
点：汤浓味醇，油香适口。
西安樊记腊汁肉
樊记腊汁肉已有60余年历史，创始人樊凤祥父子。樊记腊汁肉以选
料精，用料全，火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。
樊记腊汁肉的质量好，还在于它的“腊汁汤”是多年陈汤。汤味醇厚。
用老汤、新料，经过长时间的煨制，使肉糜而不烂，浓郁喷香。特点：
颜色红润，醇香软烂
水晶饼
因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的
声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。
其中以渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出
名。特点：外形美观，油而不腻，具有浓郁的玫瑰芳香，是馈赠亲友的
上等礼品。
岐山面皮
是用精粉做成的冷食，四季宜用。相传清康熙年间曾为皇宫御膳，
又名“御京粉”。面皮制作工艺考究，调味颇佳，以“白，薄，光，软
，劲，香”而闻名。特点：酸辣可口、面筋味香
灌汤包子
灌汤包子有1000多年的历史，用料考究，制作精细。它以精粉烫面
制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐
味。灌汤包子是清真风味小吃，以西安北院门的“贾三”名气最大。有
牛肉汤包、羊肉汤包、鸡味汤包、三鲜汤包几种。特点：鲜香肉嫩，皮
薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻
荞面饸饹
荞面饸饹已有600－700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口
能待客”，这是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做
。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑的功效。特点：条细筋韧、清香利
口。
甑 糕
甑糕历史悠久，是陕西关中地区传统早点食品，是以糯米和红枣为
原料制成的一种甜糕。以位于北广济街麻家什字东北角205号的老字号
老马家甑糕最有名。特点：枣香浓郁、软糯粘甜。大枣还具有益气补血
、养肾安神之功效。
